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2021-03-01 16:17:50 来源:合肥晚报

清炖羊肉,是一道新疆菜肴,是各民族都喜爱的特色小吃。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。清炖羊肉是一道老少皆宜的菜谱。

做法一

食材:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、 醋、胡椒粉适量,香油5克等

制作步骤:

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;清萝卜切两半

2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水,以没过羊肉为限

3、放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水,盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

做法二

食材:羊腩、花椒八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等

制作步骤:

1、把羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了

3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜, 刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香

6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香

7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖

8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项:

1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差

2、水应一次性掺够,中途不能加水

3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。